Eigenschaften

Backtriebmittel
Wenn Eiweiß steif geschlagen wird nimmt es Luft auf. Dies ist besonders nützlich bei
der Zubereitung von Gratins, Mousses, Meringues und Rouladen. Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn das Eiweiß Zimmertemperatur hat.

Bindemittel
Wenn das Ei erwärmt wird besitzt es die Fähigkeit verschiedene Zutaten miteinander
zu verbinden. Ein Ei kann zweimal soviel Flüssigkeit binden, wie es selbst an Volumen
besitzt. Diese Eigenschaft ist vorteilhaft, um Fleischbällchen, Fleischkäse, Pfannkuchen
und dergleichen zusammenzuhalten.

Glättemittel
Die Fähigkeit des Eigelbs etwas zu mischen und zu glätten kommt bei der Herstellung
von Eiscreme, Tortencreme und Saucen zum Einsatz. Das Eigelb wird mit etwas Salz
in einer Schüssel verrührt. Bringen Sie die Sauce in einem Saucentopf zum Kochen.
Gießen Sie ein wenig heiße Sauce in die Schüssel mit den Eiern und vermischen Sie
alles. Zuvor muss die Soße jedoch von der Herdplatte genommen werden. Sollte die
Sauce beim Hinzufügen der Eier noch kochen, würden sich die Bestandteile trennen.

Emulgator
Die Fähigkeit des Eigelbs zu emulgieren kommt hauptsächlich bei der Zubereitung von Mayonnaise, Sauce Bearnaise und Sauce Hollandaise zum Einsatz. Denken Sie daran, dass die Soße nicht mehr kochendarf, da sich sonst die einzelnen Bestandteile trennen und das Ei bei hohen Temperaturen grobkörnig wird.

Klärungsmittel
Eiweiße können eine trübe Suppe oder Fruchtsaft klären. Dafür muss ein wenig Eiweiß hinzugefügt werden, während die Mischung erwärmt wird. Die „Verunreinigungen“ werden sich mit den Proteinen verbinden und können dann herausgefiltert werden.

Färbemittel
Brot und Backwaren werden mit einem Ei bepinselt und erhalten eine köstliche golden glänzende Oberflächenfärbung.

Gesichtsmaske
Das Protein im Eiweiß reinigt Poren, strafft die Haut und gibt der Haut Nährstoffe ganz ohne Chemie. Eiweiß kann daher als Reinigungsmaske verwendet werden. Geben Sie das Eiweiß in eine kleine Plastikbox und verschließen Sie diese mit einem Deckel. Tragen Sie das Eiweiß auf die leicht angefeuchtete Gesichtshaut auf. Lassen Sie die Maske trocknen und waschen Sie sie ab. Schließen Sie die Box wieder mit dem Deckel und wiederholen Sie die Anwendung wenn benötigt (Eiweiß sollte im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen gelagert werden).

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